Slow Food Umbria

Una guida che racconta l’Italia attraverso le sue osterie, i suoi territori e le persone che ogni giorno custodiscono e rinnovano la tradizione gastronomica del Paese. È “Osterie d’Italia. Sussidiario del mangiarbere all’italiana” pubblicata da Slow Food Editore che, giunta alla sua 37esima edizione, si conferma una delle guide dedicate alla ristorazione più longeve e amate, punto di riferimento per chi cerca autenticità, qualità e cultura del cibo.

Anche quest’anno, nelle sue 1.020 pagine, l’Umbria è protagonista con una presenza ampia ed orgogliosa, espressione della ricchezza gastronomica e dell’identità dei suoi territori. La presentazione da parte di Slow Food Umbria è in programma per giovedì 26 novembre, alle 18, alla Cantina Blasi di Umbertide per celebrare insieme una nuova edizione e, al tempo stesso, conoscere ed incontrare le Chiocciole umbre.

Ad accompagnare i piatti più rappresentativi della propria identità e della propria storia, espressione della biodiversità e della cultura gastronomica regionale, anche i vini della Cantina Blasi e una sorpresa speciale, pensata per rendere ancora più piacevole questo incontro. Nel corso della serata sarà possibile acquistare la Guida Osterie d’Italia 2027 a un prezzo speciale. Previsto un contributo di partecipazione di 45 euro per i soci Slow Food, 50 euro per non soci.

Per partecipare è necessario prenotare scrivendo una mail all’indirizzo slowfoodumbria@network.slowfood.it, indicando il numero dei partecipanti e specificando se si è soci Slow Food o meno.

Per ulteriori informazioni:
339.5274572 (Cinzia)

Nell’ambito del 46esimo Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato di Città di Castello, sabato 14 novembre alle 11 nella Sala degli Specchi di Palazzo Bufalini per iniziativa di Slow Food Alta Umbria sarà presentato il volume dedicato all’Umbria degli Atlanti dell’Arca del Gusto.

Il libro, che fa parte del prezioso cofanetto in 18 volumi edito da Slow Food Editore, illustrato a Torino in occasione di “Terra Madre. Salone del Gusto 2026”, raccoglie e documenta il patrimonio di agrobiodiversità e produzioni tradizionali a rischio di scomparsa presenti nella regione, con un repertorio che conta diverse decine di prodotti censiti nell’Arca del Gusto e i 12 Presìdi Slow Food.

Ai saluti dell’autorità seguiranno gli interventi di Alessandra Cannistrà, presidente di Slow Food Umbria APS, Alberto Palliotti, docente presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi di Perugia (“Due antichi vitigni autoctoni dell’Umbria: il Grero e il Malfiore. Dal recupero alla valorizzazione a tutela della biodiversità”), Mauro Gramaccia, referente 3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria (“Il Servizio di Salvaguardia della Biodiversità Agraria. Un approccio partecipato e collaborativo”) e Federico Varazi, vicepresidente Slow Food Italia APS.

A seguire pranzo nella Sala degli Specchi (evento su prenotazione al numero telefonico 392.0601226).

Nell’ambito del 46esimo Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato di Città di Castello, Slow Food Alta Umbria organizza una speciale serata dedicata ai sapori autentici e alla tradizione. L’appuntamento è fissato per sabato 7 novembre alle 20.30 nella Sala degli Specchi di Palazzo Bufalini, che farà da cornice a un esclusivo menù degustazione interamente incentrato sui Presìdi Slow Food. 

Il percorso gastronomico offrirà agli ospiti una ricca selezione di piatti tipici e prodotti unici del territorio. Si spazia dalla zuppa di fava cottora e la fagiolina del Trasimeno in insalata, al Caciofiore di Columella. Non mancheranno i crostini con patè di fava cottora dell’Amerino e con crema di lardo e cipolla di Certaldo, oltre al patè di contessa (crema a base di porchetta), il maritozzo con cipolla e mazzafegato, la composta di cipolle di Certaldo e il mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere. 

Come primi polenta con mazzafegato fresco e ravioli ripieni con patè di fava cottora. A seguire la tartare artigianale al tartufo, la contessa – porchetta artigianale da 1522, la roveja cotta e l’insalatina di cavolo rosso, accompagnate dal simbolico “Pane residuo 0”. Per concludere in dolcezza, la proposta prevede panettone artigianale veneto, ricotta con miele, una degustazione di cioccolato e il fico lonzino. 

Ad accompagnare le portate saranno i vini della cantina Margaritelli, selezionati per esaltare i sapori della serata: Thadea – Spumante rosato Brut , Greco di Renabianca – Grechetto Umbria IGT 2025 e Freccia degli Scacchi – Torgiano rosso Riserva 2021. La cena ha un costo di 40 euro a persona. Trattandosi di un evento su prenotazione, è possibile riservare il proprio posto contattando il numero telefonico 392.0601226 entro venerdì 6 novembre.