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L’Umbria dei formaggi debutta a Cheese, la manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e alla loro biodiversità, a Bra (Cn) dal 15 al 18 settembre 2023.

L’Umbria dei formaggi

Per fare un cacio ci vuole (più di) un fiore. È questo il tema che esplorano gli eventi dell’Umbria a Cheese, presente grazie al sostegno di Camera di Commercio dell’Umbria e Promocamera. Mostrando come la ricchezza dei formaggi derivi dalla biodiversità delle essenze foraggere, delle razze animali, dei latti. E ovviamente dai saperi di casari e pastori che li lavorano. Una quattro giorni per mettere alla prova i sensi, e per acquisire nuove consapevolezze.

Venerdì 15 settembre: i sensi e i formaggi

L’Umbria offre una serie di Laboratori con degustazione sensoriale a cura delle aziende presenti nello spazio Umbria. Il focus del giorno è l’attivazione del senso della vista scoprendo tutte le sfumature di colore e la loro origine nei formaggi in degustazione. Ne parliamo in particolare nell’appuntamento delle 19.30 con la fattoria Calcabrina di Montefalco (Pg).

Gli altri appuntamenti con i Laboratori del Gusto saranno: olfatto sabato alle 11.30 con percorsi e giochi di riconoscimento degli aromi e dei profumi dei formaggi in degustazione insieme all’azienda Le terre di Quarantotti di Norcia (Pg)  e gusto domenica alle 17.30 e 19.30 accompagnati da Francesco con le straordinarie produzioni dell’azienda agricola Danilo Basili di Orvieto.

Lunedì alle 11.30 di nuovo tutti i produttori insieme  con l’obiettivo di cogliere le complessità dei formaggi a latte crudo caprini e ovini dal punto di vista di tutti i sensi sperimentati nei giorni precedenti.

Sabato 16 settembre: razze autoctone e prodotti umbri

Giornata a cura dei ricercatori del Parco Tecnologico agroalimentare dell’Umbria 3A, per discutere insieme alla Fattoria Secondo Altopiano di Orvieto e ad altri produttori umbri di allevamenti sostenibili. Il pomeriggio si focalizza sulle razze umbre e i prodotti che ci donano. Alle 17:30 sono protagoniste dello stand la capra della Valnerina e la pecora sopravvissana. 

Alle 18.30 invece, si parlerà della zootecnia di montagna e la conservazione della biodiversità degli habitat di prateria tramite il progetto Life Image. 

Sabato si conclude con un Laboratorio del Gusto a cura dell’Università di Perugia, facoltà di Agraria, e della Comunità dei Produttori del Vino Santo (Presidio Slow Food) che celebra un matrimonio di gusto: il Vino Santo da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere e i formaggi dell’Umbria.

Domenica 17 settembre: dalla regione ai comuni

Alle 10 l’Umbria si racconta attraverso le produzioni casearie, in un confronto aperto tra i produttori e la Camera di Commercio regionale, ospite il Segretario Generale Federico Sisti. Tema al centro del dibattito sono i mercati e le prospettive che si aprono per le produzioni di qualità, a confronto con le esigenze dei consumatori.

Alle 12.30 invece veniamo in contatto con una piccola realtà, il Comune di Vallo di Nera (Pg), impiegata nella conservazione delle tradizioni casearie e della biodiversità vegetale della sua zona, recentemente insignito del titolo Onaf di “Città del Formaggio”

Lunedì 18 settembre: la Transameria 

Alle 16:00 arriva a Bra un ospite d’onore: la chiocciola di Transameria . Valter Nilo Ciucci ci racconta la sua Transameria e le “scoperte” casearie di viaggiatore del territorio.

I Presìdi Slow Food

Non possono mancare i Presìdi Slow Food dall’Italia e dall’estero, simbolo dell’impegno di Slow Food a tutela delle produzioni locali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere. Dall’Umbria nella via dei Presìdi e in molti appuntamenti del programma troveremo: 

Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere

Ricotta salata della Valnerina

Cheese è organizzata da Slow Food e Città di Bra, con il supporto della Regione Piemonte e il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, del Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica e del Ministero del Turismo, casari, affinatori e appassionati intorno al claim Il sapore dei prati, per sottolineare come dal latte di animali alimentati al pascolo derivino i formaggi migliori, rispettosi dei territori, del benessere animale e della nostra salute. 

Nell’edizione 2023 il Mercato italiano e internazionale torna a riunire casare e casari da ogni latitudine. Sono quasi 400 gli espositori presenti da tutte le regioni italiane e da 14 Paesi. Protagonisti i Presìdi Slow Food, che riflettono patrimoni di pascoli, razze animali, latti e abilità manuali, e gli Affinatori, che con il loro lavoro imprimono ai formaggi anima e identità, curandoli fino alla maturazione. Oltre naturalmente agli imperdibili Laboratori del Gusto e Appuntamenti a tavola, dove cuoche e cuochi italiani e internazionali condurranno i partecipanti alla scoperta dei diversi ecosistemi, tra montagna e vie della transumanza. Cuore delle riflessioni, la Casa della Biodiversità ospita conferenze, degustazioni e proiezioni serali. Non mancano poi le occasioni per conoscere e assaggiare, tra Gran sala dei formaggi ed Enoteca, Cucine di Strada, Food Truck e birrifici artigianali che animano piazze, cortili e strade di Bra. Tra le novità di quest’anno il grande ritorno della Piazza della Pizza e il debutto della Casa della Slow Food Coffee Coalition.

Sabato 22 luglio grande iniziativa ad Umbertide con la partecipazione del Mercato della Terra di Slow Food Alta Umbria!

Grazie alla guida esperta di Simona Fanelli è in programma un tour guidato tra le vie del centro storico, con spiegazioni in italiano e inglese dei monumenti e degli scorci più caratteristici di Umbertide Il percorso farà tappa nei luoghi simbolo come la Collegiata, la Rocca, Via Mancini, il quartiere di San Giovanni, l’elegante Piazza San Francesco, con le tre chiese e il museo di Santa Croce. Infine Spazio ai piaceri del palato: il giro si concluderà con una degustazione al Mercato della Terra Di Slow Food Di Umbertide.

Prendetevi una mattinata di relax per godere di un mix inedito tra cultura e buon cibo. Un’occasione per guardare da una prospettiva diversa la nostra Umbertide e conoscerla più a fondo.

Altre info importanti:

Partenza ore 9.00 dalla piazza

20 € a persona, con bambini sotto 10 anni gratis.

Max 25 persone

Prenotazione obbligatoria contattando il +39 3920601226 (Roberta)

Grazie a Mercato della Terra di Umbertide a tutti gli agriturismi del territorio, a @informazionelocale @giuliofoiani per la professionalità e il supporto Comune di Umbertide

Slow Food e il Mercato della Terra creano legami